清晨六點(diǎn)，吳忠市利通區(qū)的早茶店里已升騰起裊裊熱氣。銀茶碗里的八寶茶甜香四溢，手抓羊肉蘸著蒜泥入口鮮嫩，油香餅剛從鏊子上取下，酥脆聲響里混著食客的談笑聲 —— 這幅鮮活的畫(huà)面，正是寧夏 “寧味千碗” 工程點(diǎn)亮夏日消費(fèi)的生動(dòng)縮影。

“以前我做的蕎面攪團(tuán)只給家里人吃，現(xiàn)在成了城里游客必點(diǎn)的‘土味招牌’！” 固原市涇源縣六盤(pán)山鎮(zhèn)的馬秀蘭阿姨，如今多了個(gè) “鄉(xiāng)村名廚”的頭銜。在“寧味千碗”評(píng)選中，她憑借祖輩傳下的攪團(tuán)手藝脫穎而出，自家小院改造成的農(nóng)家樂(lè)，周末常常要翻臺(tái)三四次。而隨著她家農(nóng)家樂(lè)的火爆，周邊的農(nóng)戶也跟著收益。前來(lái)“打卡”攪團(tuán)的游客，會(huì)去附近的農(nóng)田里體驗(yàn)采摘的樂(lè)趣，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)品也成了游客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的伴手禮，帶動(dòng)了村里鄉(xiāng)村旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

像馬秀蘭這樣的故事，正在寧夏鄉(xiāng)村不斷上演。“寧味千碗” 工程啟動(dòng)以來(lái)，已在全區(qū)挖掘評(píng)選出近百名鄉(xiāng)村名廚，推出 800 余道特色農(nóng)家菜。這些菜品并非憑空創(chuàng)造，而是從田間地頭的尋常滋味中提煉而來(lái)：中衛(wèi)的硒砂瓜燉盅，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)西瓜搭配羊肉，清甜中和了油膩；石嘴山的沙蔥包子，將戈壁灘的野菜變成舌尖美味；吳忠的羊雜碎，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，從街頭小攤搬進(jìn)了連鎖餐廳。

這些特色菜品吸引了大量游客前來(lái)品嘗，為鄉(xiāng)村旅游注入了源源不斷的動(dòng)力。“我們要的不是‘高大上’，而是‘土得掉渣’的地道味。” 自治區(qū)文旅廳負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)組織名廚培訓(xùn)、編寫(xiě)菜譜手冊(cè)、統(tǒng)一包裝推廣等，這些 “媽媽的味道” 正升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的鄉(xiāng)村美食 IP，帶動(dòng)全區(qū) 300 余個(gè)行政村發(fā)展餐飲民宿。

暮色中的隆德縣紅崖老巷子，暖鍋的銅鍋沿泛著亮光。當(dāng)?shù)胤沁z傳承人張勤手起刀落，將洋芋、豆腐、粉條碼成整齊的 “八卦陣”，再鋪上肥瘦相間的五花肉，“這暖鍋講究‘五層八樣’，底層是耐煮的洋芋，象征‘腳踏實(shí)地’，頂層的肉代表‘生活富足’，是咱六盤(pán)山區(qū)待客的最高禮儀。”許多游客專門(mén)為了體驗(yàn)這蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)匚幕呐亖?lái)到紅崖老巷子，品味美食的同時(shí)，也感受這里的鄉(xiāng)土風(fēng)情，了解當(dāng)?shù)氐臍v史文化，讓鄉(xiāng)村旅游不再僅僅是簡(jiǎn)單的觀光，更增添了文化體驗(yàn)的深度。

在 “寧味千碗” 的版圖里，每一道菜都是打開(kāi)地方文化的鑰匙。工程不僅聚焦 “味覺(jué)”，更著力挖掘美食背后的歷史記憶與非遺基因：吳忠早茶里藏著回族群眾 “慢食” 的生活哲學(xué)，從蓋碗茶的 “刮”“撇” 禮儀到一桌菜的 “干濕搭配”，已被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；鹽池的手抓羊肉，關(guān)聯(lián)著游牧民族的飲食智慧，從選羊到煮制的 “三沸三涼” 技法，如今成了游客體驗(yàn)的 “必修課”。

為了讓文化可感可及，各地還推出了“美食 + 非遺”體驗(yàn)活動(dòng)。在銀川市西夏區(qū)漫葡小鎮(zhèn)，游客可以跟著師傅學(xué)做馓子，看非遺傳承人用糖畫(huà)勾勒寧夏風(fēng)光；在青銅峽市黃河樓，“九大碗”宴席搭配著秦腔表演，讓食客在舉杯間感受黃河文化的厚重。這種“吃中有故事，品中有傳承”的模式，讓鄉(xiāng)村美食從 “果腹之物” 變成了文旅融合的 “引流利器”，極大地豐富了鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)容，讓游客愿意停留更長(zhǎng)時(shí)間，深入體驗(yàn)鄉(xiāng)村的獨(dú)特魅力。

傍晚的吳忠光耀美食街，是 “寧味千碗” 帶動(dòng)消費(fèi)的典型樣本。這條以早茶、燒烤為特色的街區(qū)，通過(guò)引入“寧夏老字號(hào)”美食工坊、設(shè)立“千碗菜品展示區(qū)”，日均客流量突破 2 萬(wàn)人次。經(jīng)營(yíng)羊雜碎店的王學(xué)明算了筆賬：“以前單賣(mài)羊雜，一天流水不過(guò) 3000 元，現(xiàn)在搭配著非遺糖畫(huà)、手工酸奶等‘千碗’周邊產(chǎn)品，收入翻了兩番。”

“寧味千碗” 的影響力早已超越餐桌。在政策推動(dòng)下，各地將美食與鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售深度綁定：銀川市推出 “早茶 + 黃河觀光” 一日游，游客喝完早茶乘船游黃河，返程時(shí)帶份枸杞糕點(diǎn)；吳忠市打造 “美食 + 民宿” 套餐，住農(nóng)家院、學(xué)做手抓羊肉成了標(biāo)配；固原市則把紅梅杏、胡麻油等食材融入 “千碗” 菜品，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品線上銷(xiāo)售額顯著增長(zhǎng)。

暑氣漸濃，寧夏的鄉(xiāng)村美食正散發(fā)著獨(dú)特的清涼魅力。從吳忠早茶的煙火氣到隆德暖鍋的溫情味，從六盤(pán)山的蕎面香到黃河邊的魚(yú)鮮肥，“寧味千碗” 不僅盛滿了地道的鄉(xiāng)土滋味，更盛著鄉(xiāng)村振興的希望。當(dāng)一碗碗帶著溫度的美食端上桌，喚醒的不僅是食客的味蕾，更是寧夏鄉(xiāng)村消費(fèi)的無(wú)限活力。 （中國(guó)日?qǐng)?bào)寧夏記者站 胡冬梅）