中國日報7月23日（記者 程鈺）近日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”在北京召開。

推進會上，來自政府部門、學術界、企業及社會各界的近200名代表圍繞食品安全社會共治、食品安全全鏈條發展、發掘餐飲消費潛能等熱點話題，研判餐飲發展趨勢，共謀餐飲業新發展。

會上，美團外賣“浣熊食堂”憑借食安管理體系創新實踐，榮獲“2024年度餐飲業食品安全好案例”。美團外賣副總經理、浣熊食堂負責人初征以“透明、賦能、共治——美團外賣食品安全創新實踐”為題，介紹了美團外賣在食品安全領域的戰略規劃及相關舉措。

初征介紹，近年來，美團外賣依托在數據、AI算法和場景理解等方面積累的核心能力，致力于將“透明、賦能、共治”作為食品安全工作的核心理念，持續推動“明廚亮灶”落實落地，賦能商戶食安管理、積極參與食安多方共治。

外賣食品安全的第一步，是打破“信息黑箱”。2018年9月起，美團外賣逐步建設了商戶后廚直播的系統能力，在此前試點的基礎上，于今年實施了“明廚亮灶”專項計劃，設立明廚亮灶流量專區，將陽光廚房推向全國。

如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚？“我們針對‘夫妻老婆店’‘社區小店’提供包括硬件設備費用、安裝費用等在內的全額補貼，有效降低商家成本。”初征表示，5000萬明廚亮灶硬件補貼已經開始發放，近千家商戶已經收到補貼款，這些商家平均每天直播時長11.2小時。

同時，實施“環境可視化”項目，在店鋪頁面增加更豐富的環境圖及大眾點評信息展示；在拼好飯產品中上線食安日記功能，鼓勵商家自主上傳后廚圖片。

在賦能商戶食品安全管理方面，美團外賣孵化浣熊食堂業務，為餐飲行業商家探索建設放心外賣基礎設施。該業務以平臺投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，將服務延伸至餐飲全鏈條和食品加工全流程，聯合入駐商家共同保障消費者的外賣訂單。“我們還實現了入駐商家100%明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’記錄進貨臺賬、食材切配、后廚清潔、場地消殺等動作并在線公示，讓消費者更放心。”初征介紹，未來三年，美團外賣將通過1200座“浣熊食堂”，幫助超過上萬餐飲商家實現的品質升級，進一步完善全行業的食品安全基礎設施建設，助力行業健康發展。

記者注意到，當前，浙江在全省推行無堂食外賣聚集區組團式管理模式，將零散無堂食外賣集中起來，引導分散商戶向合規聚集區遷移，并進行組團式、規范化管理。

為幫餐飲商家降本增效，助力行業良性發展，2024年底，美團首創外賣專營新模式品牌衛星店，該模式專注于外賣服務且店型輕量化。美團計劃到2025年年底，攜手更多品牌將衛星店數量增至超1萬家，而“明廚亮灶”的后廚直播將成為這些衛星店必備基礎設施。

在踐行食安多方共治方面，美團持續聯合監管部門在多地開展“安心365”食安公益培訓，提升餐飲從業人員的食安意識。同時，美團升級了政企協同數字化系統平臺，助力監管部門以及相關方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。

近年來，美團外賣不斷完善商戶全生命周期管控體系。比如，為了加強事中環節的風險防控，平臺在全國范圍啟動了常態化巡檢動作。2025年以來，已累計對超20萬在網經營的商家的食品安全情況進行抽查，重點核驗門店地址真實性、現場環境衛生情況。

“食品安全是一項需要多方協同、持續投入的系統工程。”初征表示，美團外賣始終秉持"透明、賦能、共治"的核心理念，致力于做好食品安全共建者角色，在技術創新、數據應用和社會協同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。同時，也期待行業伙伴和公眾的監督與支持，共同為餐飲業食品安全高質量發展而努力。