中國日報版面截圖
“2號酒樣比較醇厚、豐滿……”“5號酒樣陳香舒適、細膩圓潤……”貴州習酒投資控股集團有限責任公司品酒室里，何開萍和其他幾位品酒師圍坐在一起，每人面前擺著一排白酒。觀色、聞香、品味，每品完一個酒樣，就要具體給出品酒感受，并在評分表上寫上評語。
這是習酒集團品酒師日常工作的一幕。今年38歲的何開萍是習酒集團勾貯中心副主任，她說，品酒是個枯燥的工作，但必須克服枯燥，用味蕾守住質量大門，用堅持追求舌尖上的極致。
“白酒有一些共性的東西，比如說外觀、香氣、口感，這屬于感觀標準。除此之外，通過理化分析、食品安全指標等標準的評判，全部達標后稱之為合格的白酒。”據何開萍介紹，每份酒樣至少需要5人以上的公司評委來把關。
每年二到九月是車間生產新酒高峰期，何開萍有時一天甚至要品評上百杯酒，直至舌頭發麻、雙眼犯暈才肯罷休。誰能想到，在干這行之前，她從不喝酒。
2008年，剛從四川理工學院生物技術專業畢業的何開萍來到習酒集團，成為勾貯中心一名化驗員。她在取樣時看到品酒師們一聞一品間的優雅從容，觀其色、嗅其香、品其味，每一個動作都深深吸引著她的目光。
懷著對品酒師這份神秘又高大上的職業的好奇與向往，何開萍開始跟著嘗評班的同事學習品評。2011年，習酒公司嘗評崗位內部招聘，她毫不猶豫地報了名。
“那時我剛生完小孩，晚上趁小孩熟睡后，才開始自學品評理論知識，直至深夜兩點。”她回憶道。
隨著夜以繼日的辛勤付出，何開萍以不服輸的學習態度和對白酒品評的專注執著，成功進入嘗評崗位，如愿以償地打開了品酒的大門。
“最開始我根本不懂何為醬香濃郁，通過不斷嘗評和對比后，找到了醬香的共性”。何開萍將這種共性用自己的語言來表達，作為專屬醬香的味蕾記憶。
在何開萍看來，要想成為優秀的品酒師，不僅需要天生敏銳的味覺和嗅覺，還要歷經后天的千錘百煉和日積月累。只有不斷地用舌尖去細細品味，才能快速捕捉白酒的細微差異，從而保障產品品質穩定。
不僅如此，品酒師還需要時刻保持良好的身體狀態，任何身體異樣都有可能影響品評結果。自從進入嘗評崗位后，何開萍就時刻遵守“戒律”，無辣不歡的她，拒絕了一切辛辣食品、刺激性食物；天生愛美的她，放棄了香水、化妝，甚至更多。
“那時我比你們還愛美，留著超長的頭發，偶爾還要染一染色，但是為了我更愛的東西，我愿意做出犧牲。”何開萍感慨地談道。
為了讓自己從內而外的符合大眾心目中品酒師優雅的形象，何開萍嚴格控制飲食，控糖減脂、內外兼修。
“品酒不是酗酒，適度飲酒對我的身體是不會有傷害的。相反，我認為這是一份積極向上的職業，有助于健康生活方式的養成。”何開萍說道。
一分耕耘一分收獲，何開萍多年來收獲了很多榮譽，獲得貴州省五一勞動獎章，被評為中國白酒國家級評酒委員、中國白酒行業技術能手、貴州白酒工匠、貴州省白酒評酒委員、貴州省白酒勾調裁判員等。
白酒品評、酒體的設計勾調需要鍥而不舍的韌勁，在同事們眼里，何開萍是在攻關戰中“最有耐心的人”。何開萍參與習酒基酒普查4萬余噸，將達到貯存年限的基酒進行感官品評，按風格特點進行分類，合理匹配，為酒體設計提供基礎信息，不斷完善和優化酒體設計方案，勾調出深受消費者喜愛的產品。
“品酒就像拆盲盒一樣，讓我能夠長期對未知事物充滿好奇、有所期待。”何開萍說認為，品酒師是消費者和酒企之間的橋梁和紐帶。“站在企業的角度來說，我們的工作是為產品質量把關；對于消費者來說，我們為他們帶來良好的飲酒體驗。”
當選黨的二十大代表，何開萍感到非常自豪。“這對我來說是榮譽更是責任。作為黨代表，我會把基層的聲音帶到會上，同時把黨的二十大精神向基層黨員干部群眾宣講好；作為品酒師，我要努力踐行工匠精神，把釀酒技藝繼續創新、傳承下去，用匠心擦亮貴州白酒‘名片’。”
同事席德州說，何開萍是他們學習的榜樣。“業務能力強、對待工作認真負責，總是笑意盈盈地和我們分享工作和生活經驗。”（記者 楊軍 陳美玲 編譯 趙妍迪）
原文見10月20日中國日報18版 英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202210/20/AP63508cfba310a1c5959c7487.html
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