“粵菜師傅”工程小切口解決就業“大問題”

【奮斗百年路 啟航新征程·鞏固脫貧成果 推動鄉村振興】

“學會做‘山海菜’，我在家鄉找到了工作，未來還想開個餐館！”來自廣西壯族自治區柳州市三江侗族自治縣的貧困戶學員小張興奮地說。“廣西柳州三江侗族自治縣靠山，盛產多種山珍。我們設計了一套用粵菜技藝烹飪廣西食材的‘山海菜’培訓教材。”湛江市商業技工學校校長譚小敏介紹，依托他的工作室，廣西貧困戶學員可在兩周內完成粵菜技能培訓，進而在餐飲行業就業創業，加快脫貧步伐。

在四川省涼山彝族自治州雷波縣的廣東省“粵菜師傅”工程培訓學員創業示范店——秀定農莊，學員楊秀定參加廣東順德廚師學院雷波專班“粵菜師傅”培訓，掌握了一定的“粵菜師傅”廚藝，回家鄉開店創業，結合涼山州特色食材，做出了一道道美味菜肴，吸引眾多食客慕名前來，成了當地小有名氣的網紅餐廳。

早在2019年，廣東就和廣西、貴州、四川、云南、西藏、新疆6省區簽訂合作協議，把“粵菜師傅”工程導入省際扶貧協作，開展“請進來”學制培養、“送上門”短期培訓、“普及性”遠程教育、“組織化”勞務協作四項行動，每年面向受幫扶地區建檔立卡貧困勞動力開展“粵菜師傅”全日制學生培養1000人次、技能培訓2500人次、遠程培訓1000人次以上。

在廣東省信宜市旺同村，竹林綠道是鄉村旅游的新景點。一家名為“旺同人家”的農家樂在幾年前開了起來，但生意一直不旺，直到“粵菜師傅”雷卡林入伙后，這家店不僅生意好起來，還開起了連鎖店，一年盈利超過70萬元。說起做菜的秘訣，雷卡林告訴記者，這多虧參加了“粵菜師傅”培訓班。在一個月的時間里，他熟練掌握了一百多道粵菜和十道本地特色菜的做法。如今，嘗到甜頭的雷卡林也將廚房里的徒弟們送去培訓。

“釀豆腐需要細心、耐心，輕輕用勺子在豆腐上面挖一個小洞，再填入已經提前調好味的五花肉餡，用小火慢煎……”在“粵菜師傅”工程培訓班的現場，一位正在做菜的學生嫻熟地對記者說。作為重要的民生工程、民心工程、富民工程，目前，廣東累計開展“粵菜師傅”培訓12.3萬人次，帶動33.6萬人實現就業創業。

廣東出臺《“粵菜師傅”工程高質量發展方案》，聚焦服務鄉村振興、脫貧攻堅、健康中國、文化強國等重大戰略部署，以規范化、標準化、特色化、國際化為方向，全面構建“粵菜師傅”人才體系、產業體系、標準體系和文化體系，大力推進“粵菜師傅”工程，加快高質量發展步伐。一系列扎實舉措，幫助更多人成為“粵菜師傅”，在灶火與汗水中邁向穩穩的幸福。

跨過南澳大橋來到廣東潮州饒平，當地緊扣海鮮特色開發的“媽鮮網海鮮電商基地”項目，實現農產品線上日銷上千件。再往北到廣東梅州大埔，當地憑借200余種特色小吃建設“大埔小吃文化城”，并依托“粵菜師傅”大師工作室舉辦美食旅游文化節，讓“中國小吃名縣”聲名遠揚。

這樣的“一鎮一業”“一村一品”在廣東還有很多，通過推進“粵菜師傅”工程，各地特色粵菜產業不斷壯大。

廣東創新“粵菜師傅+旅游”就業創業模式，挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，打造了一批鄉村粵菜美食旅游景點和鄉村粵菜美食旅游精品線路。到2022年，全省打造1000個鄉村粵菜美食旅游點，建設100條鄉村旅游美食精品線路。

如今，“粵菜師傅”成了弘揚嶺南飲食文化的一張嶄新的國際名片。隨著“粵菜師傅”在海外越來越搶手，粵菜品牌正不斷做大做強，走向世界。前不久，加拿大中華烹飪協會專門來到廣東江門臺山，與廣東廚藝技工學校簽訂長期合作交流框架協議，雙方將共同辦學，向海外輸出粵菜人才。

(本報記者 吳春燕)

（吳春燕）