新冠肺炎疫情發(fā)生以來，餐飲企業(yè)受到不小的沖擊，隨著疫情防控形勢逐漸向好，街頭巷尾的煙火氣又回來了。

據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》中顯示，本次調(diào)研的5451個門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個，占比達到77.84%，樣本餐企提供堂食比例高達88.26%，比2月底提高了54.6個百分點。

餐廳的復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，但安全這根弦仍然要繃緊。

多措并舉有保障

安全和健康是目前消費者在餐廳消費時關(guān)注的焦點，這也是餐飲企業(yè)在特殊時期能夠持續(xù)運營的保障。

因此，餐飲企業(yè)也都從多方面采取了不少措施，保障員工和消費者的健康。

記者日前走訪了北京幾家開放堂食的餐廳發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間，進入一家餐廳享用堂食大都需要經(jīng)過幾個步驟才行。

消費者在進入餐廳前，需要進行體溫檢測，合格后在表格中登記姓名、住址、聯(lián)系方式等信息，隨后，店員會提供酒精讓顧客對手部進行消毒，之后方可進入餐廳。

餐廳大堂中的桌椅也會根據(jù)每家店的實際情況進行特別的設(shè)置，或是在部分桌上明確放置“隔離安心桌”的指示牌，或是由店員引導(dǎo)顧客分散就餐，以保障有足夠的安全距離。

不久前，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引4.0版正式對外發(fā)布。據(jù)相關(guān)負責人介紹，本次餐飲經(jīng)營服務(wù)指引，適用于北京市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。

指引中指出，員工體溫正常才能進入餐廳的經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換；需在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進店顧客需要配合和注意的事項；此外，餐廳須安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異常”者方可進入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

中國飯店協(xié)會日前也發(fā)出了“使用公勺公筷雙筷，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣”的倡議，許多餐飲企業(yè)加入其中，在餐廳中推廣公筷、公勺，引導(dǎo)顧客分餐消費。

堂食外賣齊發(fā)力

日前，在位于北京的一家西餐廳中，記者發(fā)現(xiàn)，大廳內(nèi)除了設(shè)置的安全餐桌，其他的餐桌幾乎都坐滿了前來用餐的顧客。即便如此，餐廳工作人員表示，這樣的人流量跟之前還是沒法比，不過，餐廳借機開啟了外賣服務(wù)，有一部分顧客通過手機下單店里的美食。

如今，受到店客流減少的影響，越來越多的餐廳復(fù)工選擇了堂食和外賣兩條腿走路，將線上與線下的服務(wù)打通。

無接觸配送、無接觸到店自提等服務(wù)模式也在餐飲行業(yè)內(nèi)廣泛推廣，消費者只需要動一動手指，美食即可送到家。

“在疫情的倒逼下，各行各業(yè)都在進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)也不例外。比如，擴大外賣業(yè)務(wù)、推出可零售的半成品、開啟社區(qū)團購、企業(yè)團餐服務(wù)等等。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長鄭德貴表示，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型勢在必行，業(yè)務(wù)模式不應(yīng)僅僅局限于堂食，還應(yīng)拓展多元化的線上模式，形成線上線下“雙輪驅(qū)動、融合發(fā)展”的格局。

為科學(xué)引導(dǎo)服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，四川省眉山市結(jié)合疫情防控形勢的變化，積極支持餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式，探索經(jīng)營新模式。大力發(fā)展餐飲數(shù)字化服務(wù)，鼓勵餐飲企業(yè)實施智慧化轉(zhuǎn)型，開展線上交易、移動支付等融合發(fā)展模式。

此次疫情逼迫服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲企業(yè)要積極適應(yīng)市場的變化，加快線下與線上融合發(fā)展的步伐，針對消費者的不同需求推出個性化、多元化的商品，營造安全、健康的消費環(huán)境。

自身也要多防護

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前，北京大多數(shù)餐廳都會嚴格實行測體溫、登記信息才能入內(nèi)的進店方式，但是，也有些餐廳的測溫槍、登記本成為了擺設(shè)，顧客到店消費存在安全隱患。

這也給到店就餐的消費者提了一個醒，在越來越多餐廳恢復(fù)堂食的形勢下，除了餐廳為消費者提供的健康保障外，消費者自身也要做好外出就餐的防護。

外出就餐需要多加觀察，加強自我防護。進入一家餐廳后，多留意一下餐廳是否嚴格實行測溫、登記等必要的安全流程，餐廳是否對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進行清洗消毒。此外，也要觀察餐廳內(nèi)是否嚴格控制顧客流量，餐桌之間是否留有足夠的安全距離。

在就坐時，選擇桌面清潔的座位，盡量在靠近門窗等通風比較好的地方。文明就餐，保持安全距離。付款時，盡量選擇二維碼等電子方式結(jié)算，減少接觸現(xiàn)金。

在用餐前，用洗手液在流水狀態(tài)下洗手。用餐時，盡可能使用公筷、公勺。還有一點需要注意的是，在使用堂食時，摘下來的口罩最好放到干凈的地方，保持口罩內(nèi)側(cè)的清潔，避免污染。

減少不必要的用餐時間，也是加強自我防護的另一種方式。在北京的一家火鍋店中，張女士告訴記者，目前自己外出就餐的時候，不會像以前在餐廳停留的時間那么久，而且直到菜端到餐桌后才會摘掉口罩，一旦用完餐，也會立即再將口罩戴上。

特殊時期，保障用餐的安全和餐廳的有序復(fù)工，唯有餐廳和消費者共同努力才行。

（劉發(fā)為）